卵磷脂是食品工业中使用非常广泛的一种天然乳化剂，也是很多巧克力和糖果配方中必不可少的成分之一。ADM是全球******的卵磷脂生产商之一，总部位于伊利诺斯州的迪凯特。当他们需要在食品级卵磷脂生产中进行水分控制时，他们采用的是梅特勒-托利多技术。 由于卵磷脂有乳化和稳定的作用，所以它是一种常用于食品行业的天然成份。卵磷脂是巧克力和糖果产品中的基本成份，能够使巧克力润滑，可以提高口香糖软度，有利于焦糖的切块，并可将太妃糖中渗出的油脂减至***少。